Šī kūka man ļoti atgādina klasisko un visiem zināmo “Prāgu”, taču tās pagatavošana ir krietni vienkāršāka un neprasa profesionāla konditora iemaņas.
Februāra drēgnajos vakaros nekas nevar būt labāks par kārtīgu šokolādes desertu pie tējas tases.
Šoreiz esam izvēlējušies variantu, kur biskvīts izdodas neticami gaisīgs un mitrs, bet vārītais iebiezinātais piens krēmā piešķir to tik ļoti pazīstamo un mājīgo garšu.
Vissvarīgākais man šķiet tas, ka šeit nav vajadzīgas nekādas eksotiskas sastāvdaļas – visticamāk, lielākā daļa produktu jau šobrīd atrodas jūsu virtuvē. Rezultāts ir elegants, svinīgs un, pats galvenais, tiešām garšīgs.
Zemāk esmu aprakstījusi soļus, kā soli pa solim tikt pie šī garduma, bet precīzu sastāvdaļu sarakstu meklē raksta izskaņā.
Sākam ar karameli un gaisīgu mīklu
Es gatavošanu parasti sāku ar karameli, jo tai ir nepieciešams laiks, lai atdzistu. Nelielā katliņā sajaucu cukuru ar ūdeni un lieku uz vidējas uguns.
Te ir galvenais noteikums: nemaisiet sīrupu ar karoti! Ja gribas to izlīdzināt, vienkārši viegli pakustiniet pašu katliņu. Vāru, līdz šķidrums kļūst skaistā dzintara krāsā. Tiklīdz krāsa ir īstā, uzreiz ņemu nost no uguns un nolieku malā.
Mīklas gatavošana ir patīkams un vienkāršs process. Bļodā sakuļu olas ar šķipsniņu sāls un cukuru, līdz izveidojas vieglas putas. Tad pievienoju iebiezināto pienu un savu mazo noslēpumu – nedaudz šampanieša vai cita dzirkstošā dzēriena.
Tas mīklai piešķir īpašu vieglumu un “gaisa burbulīšus”. Atsevišķā traukā iesijāju miltus, kakao un cepamo pulveri, un tad pakāpeniski iemaisu sauso maisījumu šķidrajā masā. Mīklai pēc konsistences jābūt kā biezam skābajam krējumam.
Cepšana un krēma noslēpumi
Izmantoju formu aptuveni 20–22 cm diametrā, ieklāju tajā pergamentu un leju iekšā mīklu. Cepu 180 grādos apmēram 25–30 minūtes.
Gatavību vienmēr pārbaudu ar koka skaliņu – ja tas iznāk sauss, biskvīts ir gatavs. Svarīgi: ļaujiet biskvītam pilnībā atdzist turpat formā, lai tas nezaudētu savu formu.
Kamēr kūkas pamatne dziest, gatavoju krēmu. Mīkstu sviestu sakuļu ar mikseri, līdz tas kļūst pūkains un gaišs. Tad pievienoju vārīto iebiezināto pienu un turpinu kult, līdz izveidojas gluds, spīdīgs krēms.
Kūkas salikšana un “atpūta”
Atdzisušo biskvītu sagriežu divās vai trīs kārtās. Apakšējo kārtu viegli pārleju ar pašu gatavoto karameli – tā piešķir kūkai dziļāku garšu un papildu mitrumu.
Tad smērēju krēmu un lieku nākamo kārtu, atkārtojot procesu. Kūkas augšpusi un sānus glīti apziežu ar atlikušo krēmu. Ja gribas, lai izskatās pavisam svinīgi, virsū var uzrīvēt šokolādi vai vienkārši pārkaisīt nedaudz kakao.
Gatavo kūku lieku ledusskapī uz vismaz divām stundām, bet vislabāk uz visu nakti. Pa šo laiku karamele un krēms savienosies ar biskvītu, padarot kūku neticami mīkstu un aromātisku.
Kas būs nepieciešams:
Karamelei:
Cukurs: 100 g
Ūdens: 50 ml
Mīklai:
Olas: 3 gab.
Sāls: šķipsniņa
Cukurs: 50 g
Iebiezinātais piens: 2 ēdamk.
Šampanietis (vai cits dzirkstošais): 70 ml
Milti: 200 g
Kakao pulveris: 3 ēdamk.
Cepamais pulveris: 10 g
Krēmam:
Sviests (istabas temperatūrā): 200 g
Vārīts iebiezinātais piens: 1 kārba (ap 380 g)
Mana personīgā rekomendācija:
Lūdzu, neizlaidiet karameles soli! Tieši tā padara šo kūku par kaut ko īpašu, nevis vienkārši “biskvītu ar krēmu”. Un vēl viens mazs triks no manis – pievienojiet krēmam pavisam mazu šķipsniņu sāls.
Sāļā sviesta un saldā iebiezinātā piena kontrasts radīs fantastisku garšas balansu. Galvenais nepārsālīt, vajag tikai pavisam nedaudz, uz naža gala.
Lai izdodas un garšo izcili!
Dzīvesstila vērotājs un zvaigžņu ceļvedis. Meklēju iedvesmu horoskopos, pārbaudu labākās receptes un dalos ar noderīgiem knifiņiem ikdienai. Mana misija — lai ikvienam šeit atrastos savs īpašais stūrītis mieram un jaunām idejām.