Kad cepeškrāsnī cepas samsa, sezama un ceptas gaļas smarža acumirklī rada mājīguma sajūtu. Šobrīd, februāra spelgonī, šādi sātīgi un karsti pīrādziņi ir tieši tas, kas vajadzīgs, lai sasildītos un iepriecinātu mājiniekus.
Pašgatavota samsa garšo pavisam citādi nekā veikalā pirktā – mīkla ir trausla, bet pildījums saglabā visu savu sulīgumu.
Esmu izmēģinājusi dažādas metodes, taču tieši šis “slānis uz slāņa” paņēmiens man liekas visērtākais, lai panāktu īsto kārtainības efektu bez liekas pūles.
Šī recepte ir mans personīgais favorīts, kad gribas palutināt ģimeni ar kaut ko īpašu un siltu.
Kā sagatavot mīklu pēc “viltīgās” metodes
Sākumā sagatavoju mīklas pamatni. Sajaucu pienu ar ūdeni un vienu olu, tad pievienoju sāli un miltus. Mīcu tik ilgi, līdz mīkla kļūst elastīga un vairs nelīp pie rokām.
Kad tas izdarīts, izveltnēju mīklu lielā, plānā taisnstūrī un dāsni apsmērēju to ar mīkstu sviestu.
Tagad kārta manai iecienītajai viltībai. No mīklas platākajām malām veicu iegriezumus ik pēc 5 centimetriem, virzoties uz vidu. Tad šos galus sāku locīt vienu otram pa virsu – it kā pītu vai kārtotu slāņus.
Vidū izveidojas tāds kā mīklas kvadrātiņš, uz kura turpinu likt nākamos slāņus. Rezultātā sanāk kārtains mīklas taisnstūris, kuru ietinu plēvē un ielieku ledusskapī uz 30 minūtēm, lai sviests atdziest un slāņi “sastātos” savās vietās.
Pildījuma sagatavošana sulīgumam
Kamēr mīkla atpūšas, ķeros pie pildījuma. Es izmantoju vistas fileju, ko sagriežu pavisam mazos gabaliņos – man šķiet, ka griezta gaļa garšo labāk nekā malta.
Klāt pievienoju divus vidējus sīpolus. Sīpolu ir jābūt daudz, jo tieši tie cepšanas laikā izdala sulu, kas samsu padara tik garšīgu.
Pievienoju sāli un melnos piparus, visu kārtīgi samaisu. Nekādas liekas garšvielas šeit pat nav vajadzīgas, lai neizmainītu klasisko garšu.
Samsas veidošana un cepšana
Kad mīkla atdzisusi, izveltnēju to aptuveni 7 mm biezā plāksnē. Sadalu to sešos vienādos kvadrātos. Katrā kvadrātiņā lieku krietnu karoti pildījuma un aizloku malas tā, lai izveidotos glīts trīsstūris.
Galvenais ir kārtīgi “aizlīmēt” maliņas, lai visa gardā sula cepoties paliktu pīrādziņa iekšpusē.
Kārtoju trīsstūrus uz paplātes, apsmērēju ar olas dzeltenuma un piena maisījumu, lai tie kļūtu zeltaini.
Beigās bagātīgi pārkaisu ar sezama sēkliņām. Lieku cepties 180 grādos uz aptuveni 40 minūtēm.
Mans personīgais ieteikums labākam rezultātam
Kad samsa ir izņemta no krāsns, mēdz būt kārdinājums uzreiz ķerties klāt. Taču es iesaku uzklāt pīrādziņiem tīru dvieli un ļaut tiem “atpūsties” 5 minūtes.
Pa šo laiku tvaiks iekšpusē vienmērīgi sadalīsies – trauslās mīklas kārtas kļūs nedaudz mīkstākas un pildījuma sula labāk iesūksies mīklā. Samsa būs neticami aromātiska un tiešām garšos pēc īstiem austrumu svētkiem jūsu virtuvē.
Kas būs nepieciešams:
Mīklai:
Piens: 130 ml
Ūdens: 130 ml
Ola: 1 gab.
Sāls: 1/2 tējk.
Milti: 450 g
Sviests (smērēšanai): 120 g
Pildījumam:
Vistas filuja: 300 g
Sīpoli: 2 gab.
Sāls: 1/2 tējk.
Melnie pipari: pēc garšas
Sezama sēkliņas: pārkaisīšanai
Olas dzeltenums un nedaudz piena: apsmērēšanai
Lai šī recepte kļūst par jūsu februāra ziemas siltāko atklājumu! Labu apetīti!
Dzīvesstila vērotājs un zvaigžņu ceļvedis. Meklēju iedvesmu horoskopos, pārbaudu labākās receptes un dalos ar noderīgiem knifiņiem ikdienai. Mana misija — lai ikvienam šeit atrastos savs īpašais stūrītis mieram un jaunām idejām.