Daudzi no mums meklē to ideālo recepti, kas bērnībā virtuvē smaržoja pēc vecmāmiņas gatavotajām brokastīm. Kamēr tās pannā lēnām “aug”, virtuvē izplatās mājīgs siltums.
Taču bieži vien gaidītā “mākoņa” vietā sanāk plakanas un sīkstas pankūkas.
Esmu izmēģinājis desmitiem variāciju un nonākusi pie secinājuma: noslēpums nav tikai sastāvdaļās, bet gan fizikā.
Sastāvdaļas (zelta proporcija)
Pirms ķeramies pie procesa, pārliecinieties, ka jums ir viss nepieciešamais:
Kefīrs: 400 ml (tauku saturs 2.5% vai vairāk)
Milti: 300 g (augstākā labuma kviešu milti)
Ola: 1 gab. (lielā L izmēra)
Cukurs: 2 ēdamkarotes (nepielieciet par daudz, citādi pankūkas degs!)
Sāls: 1 tējkarote (garšas balansam)
Soda: 1 tējkarote
Eļļa: cepšanai
Noslēpums, ko daudzi neievēro
Lielākā daļa saimnieču pieļauj vienu un to pašu kļūdu – sāk cept uzreiz pēc mīklas sajaukšanas vai, vēl ļaunāk, turpina mīklu apmaisīt procesa laikā.
Lai pankūkas izdotos kā mazas, gaisīgas bulciņas, ievērojiet šos divus likumus:
1. Kefīram jābūt siltam
Tas ir vissvarīgākais solis. Uzsildiet kefīru katliņā vai mikroviļņu krāsnī līdz aptuveni 35-40 grādiem. Silta vide aktivizē sodu un miltu lipekli, radot tūkstošiem mazu gaisa burbulīšu.
Padoms: Ja kefīrs sarūgst (saiet pārslās) sildot, neuztraucieties – tas pankūkām pat patīk!
2. Aizmirstiet par karoti pēc mīklas sajaukšanas!
Tiklīdz milti ir iemaisīti un mīkla ir gatava, neaiztieciet to vairs ar karoti. Kad liekat mīklu pannā, pasmeliet to no bļodas malas.
Katra lieka apmaisīšana “izsit” gaisu un iznīcina struktūru, ko mēs tik ļoti vēlamies panākt.
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sagatavošana: Bļodā sakuliet olu ar cukuru un sāli. Pievienojiet siltu kefīru un kārtīgi izmaisiet.
Miltu pievienošana: Pakāpeniski iesijājiet miltus. Mīklai jābūt biezai – tādai, kas smagi krīt no karotes, nevis tek.
Sodas triks: Pašās beigās pievienojiet sodu un pēdējo reizi visu rūpīgi izmaisiet. Pārklājiet bļodu ar dvieli vai plēvi un ļaujiet mīklai “atpūsties” 15 minūtes. Jūs redzēsiet, kā sāk parādīties mazi burbulīši.
Cepšana zem vāka: Uzkarsējiet pannu ar nelielu eļļas daudzumu, tad samaziniet uguni uz vidēji mazu. Lieciet mīklu ar distanci. Obligāti uzlieciet pannai vāku! Tvaiks palīdzēs mīklai pacelties maksimāli augstu.
Gatavs: Kad pankūkas virspusē parādījušies caurumiņi un tā vairs nav šķidra, grieziet apkārt un cepiet vēl minūti bez vāka.
Biežākās kļūdas: Kāpēc neizdodas?
Pankūkas ir cietas: Pievienots pārāk daudz miltu vai mīkla ir pārāk ilgi maisīta.
Vidū jēls, bet ārpuse deg: Uguns ir pārāk liela. Šīm pankūkām patīk lēna, mērena temperatūra.
Pankūkas saplok pēc izņemšanas: Visticamāk, kefīrs bija auksts vai soda netika pietiekami aktivizēta.
Vai jums ir sava slepenā sastāvdaļa, ko pievienojat mīklai? Padalieties komentāros – labprāt izmēģināšu jūsu variantus!
Freetime.lv redakcija – tavi ikdienas ceļveži noderīgos padomos, pārbaudītās receptēs un aktuālajās ziņās. Mēs atlasām vērtīgāko, lai atvieglotu tavu ikdienu. Seko mums arī Facebook!